真菌通常生长在黑暗，潮湿的地方，可适应较低的温度。在高温下储存时，它通常是最严重的。真菌在冷库室中生长，孢子飞来飞去，然后污染储存在冷库库中的物品和产品。霉菌本身是无害的，不会产生毒素，但如果它产生，产品的外观会受到影响，它会促进肉的腐烂。因此，防霉工作一直备受关注，但现有的防霉方法不易实施。需要进一步研究和改进。

目前冷库有三种灭菌方法：机械，物理和化学。

（1）机械模具去除方法：模具部件的清洁和根除也可以与其他模具去除方法结合进行。机械模具移除方法具有空气清洗方法，其中水喷洒器安装在空气入口处，并且当空气循环时，模具孢子用水冲洗。与现有的湿空气冷却器一样，该方法可以降低模具的效果。

（2）物理模具去除方法：使用温度，湿度，紫外线，高频电，霉丝网过滤器等霉菌。结晶器的生长温度通常在-6至40℃之间，因此在低温储存中很少观察到晶体生长。热水也可用于杀死工具和设备上的模具。模具的生长与温度密切相关，因此温度控制只能正确使用。紫外线是防止霉菌的好方法。它不仅可以消毒，还可以去除霉菌和气味。但这只能在直接辐射部分起作用。每立方米0.33-3瓦的紫外线辐射可以通过在2米的距离照射6小时来杀死微生物。但是，紫外线的影响受温度和湿度的影响。微生物生长温度越接近常温，湿度越高，杀菌和脱模能力越强。紫外线可以促进脂肪的氧化，因此使用时要小心。铜网过滤器是安装在迎风出口处的铜网，可以杀死模具的一部分。

（3）去除霉菌的化学方法：常用的有乳酸，二氧化碳（CO2），超氧化物，甲醛（甲醛），漂白粉，氟化钠，羟基联苯（化学式：C6H6），苯酚钠等。

1.乳酸法：它是一种可靠的消毒方法。可以去除霉菌，真菌，除臭剂和冷库。还要考虑必要的辅助建筑和设施，例如车间，包装室，工具杂志和装卸码头。根据使用的性质，冷库可分为三类：分布式冷库，零售冷库和高效冷库。生产冷库建在生产区域，货物供应相对集中。还应考虑运输便利性和市场连通性等因素。冷库周围应有良好的排水条件，地下水位应低。最好在冷库库下设置障碍物并保持良好的通风。干燥对于冷库非常重要。使用方法是首先清洁仓库，每立方米使用1毫升粗乳酸，每乳酸加入1至2份水，将其放入搪瓷锅中，并在电炉上加热。通常，液体药物控制在半小时至3小时左右。蒸发时间。然后关闭电炉并密封储存门约6-24小时，以便乳酸可以与细菌或真菌充分相互作用，实现消毒。的。湖南省商务局肉类公司“防霉抗病毒实验组”的实验证明了这一点。每立方米1毫升乳酸消毒剂对仓库模具的灭菌有一定的影响。消毒后，仓库中的细菌和真菌分别减少了70％和70％。

2.二氧化碳（C）法：不能以任何浓度杀死霉菌，它只能延缓霉菌的生长。当室内空气中的二氧化碳浓度达到40％时，可以完全防止霉菌的生长。然而，当其在空气中的浓度超过20％时，由于变性血红蛋白的形成，肉会变色。一般认为，当室内二氧化碳浓度为10％时，冰箱中冷库肉的保质期可以增加一倍以上。

3.臭氧法：一种更好的方法。