速冻冷库的温度通常为-15~35℃。快速冷冻是指当平均温度达到-18摄氏度时食物被其最大冰晶形成区域快速冷冻的方法。在冷冻过程中，发生食物变化，例如物理变化，细胞组织变化，生物和微生物变化。
速冻储存效果
（1）抵抗呼吸，减少有机物的消耗，保持水果和蔬菜的良好风味和香气。
（2）抑制水分蒸发，保持水果和蔬菜新鲜。
（3）抑制病原菌的生长和繁殖，控制某些生理疾病的发生，降低果实腐烂的速度。
（4）抑制某些晚熟酶的活性，抑制乙烯的产生，延缓后熟和老化的过程，长时间保持果实的坚固性，并具有较长的保质期。
冷冻食品具有以下优点：
（1）避免细胞间形成大的冰晶
（2）降低细胞外水分含量，减少解冻过程中果汁的损失。
（3）溶质浓度与食物组织，胶体和细胞组织中各种成分的接触时间明显缩短，浓度的危害最小化。
（4）食物迅速减少到微生物生长活动的温度有利于微生物的生长及其生化反应。
（5）食品在冷冻设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续生产。
快速冷藏装置及其特点及功能
1.先进的快速冷冻技术
采用无霜快速冷冻方式，配备名牌压缩机和制冷配件，采用自动磨砂。控制方法只能由微电脑控制。制冷系统采用绿色制冷剂，属于21世纪国际先进制冷技术。
2.新的速冻材料
罐体由硬质聚氨酯或聚苯乙烯泡沫夹层板制成，通过高压发泡工艺一次铸造。它可以制成各种长度，以满足用户的不同要求。
冰箱板特点：保温性能好，重量轻，强度高，耐腐蚀，耐老化，外形美观。
冷冻板类型：彩色塑料板，盐钢板，不锈钢板，压花铝等
3.快速冷冻和冷藏便于装卸
速冻冷藏库的板和壁由均匀的模具制成，并且凹槽和凸槽连接。易于操作和处理。安装周期很短。中小型冷藏库可在2-5天内送达。存储单元可以根据用户的需要任意组装，分离，放大或缩小。
4.快速冷冻冷藏被广泛使用。
速冻冷库有多种仓库温度，一个仓库可以达到多温或双温，以满足不同客户的需求。
冷库的降温差是什么情况？
安装冷藏后温度不能降低是一种普遍现象。本文简要分析了仓库温度缓慢下降的原因，并希望能够帮助同事和朋友一起工作。故障原因和修复方法如下：
（1）制冷压缩机的工作效率低。检查制冷压缩机阀盘的活塞环和气缸套是否磨损，气缸盖垫片是否泄漏。如果有泄漏，请修理或更换新部件。
（2）当系统中的制冷剂不足时，应及时补充制冷剂。
（3）由于液体供应不足，应适当打开大节流阀。如果油门脏了，应该清理它。如果油门被冰阻塞，请移除堵塞物并更换过滤器。
（4）应修理节气门温度传感器中的制冷剂泄漏并注入制冷剂。
（5）蒸发排放管中积聚的油量应及时排放，应检查原因。
（6）不慎关闭冷库门，小心修理冷库门，减少开门次数。
